Azeite é um produto alimentar extraído da azeitona.

De forma simples, podemos dizer que se trata suco da azeitona. É um alimento que nos acompanha desde a antiguidade, que continua muito presente, e cada vez mais, nos dias de hoje nas nossas refeições, sendo essencial na maioria das cozinhas.

Para além de ser um produto natural, são-lhe reconhecidos vários benefícios para a nossa saúde.

O Azeite, rico em ácidos gordos, antioxidantes e vitaminas. É a gordura que melhor aguenta altas temperaturas para a confeção de alimentos sem se degradar.

No entanto, é em cru que revela o melhor da sua composição. É nesse estado que conseguimos identificar os seus atributos através dos nossos sentidos, ou seja, sensorialmente.
O Olfato e o Sabor são os sentidos que usamos para identificar as características de um azeite.

Mas o azeite também tem algumas características que nem sempre são bem entendidas pelo consumidor, como por exemplo a acidez.

Vamos esclarecer desde já: A acidez do azeite não tem qualquer influência no sabor ou no cheiro do azeite!

A acidez do azeite não é percetível sensorialmente, ou seja, não é detectável pelos nossos sentidos, nem tão pouco tem influência no sabor ou no cheiro do azeite.

Apenas é detetável em laboratório, uma vez que se trata de um ácido específico (o ácido oleico). Este indica a percentagem de ácidos gordos livres presentes por cada 100gr de azeite.

A acidez “avalia”, isso sim, o estado das azeitonas antes da colheita e a forma como a extração do azeite foi efetuada.

Em suma, não se trata de uma acidez equivalente, por exemplo, àquela conferida pelo ácido cítrico, presente nas laranjas ou nos limões.