Tal como no vinho podemos encontrar diferentes castas, ou seja, tipos de uva, no azeite também existem diferentes variedades de azeitona cada uma com as suas características próprias, e das quais resultam azeites diferentes.
No azeite em geral podemos encontrar notas de mais de 50 sabores e aromas diferentes, como verde folha de oliveira, tomate, folha de tomateiro, maçã, casca de banana verde, erva, assim como notas de frutos secos, como amêndoas, nozes, cajus, ou de frutos vermelhos.
Coloque uma pequena porção, cerca de15 ml de cada azeite a 28 ºC em pequenos copos tapados com um vidro, (pode usar xicaras de café), para que ninguém seja influenciado pela cor do azeite. Aqui, o que interessa é o cheiro e sabor.
Pegue no copo, ou na xícara, e agite ligeiramente. Destape e cheire imediatamente. É a primeira sensação olfativa do azeite. A que lhe cheirou? Tome notas do que o seu olfato identificou.
Agora vamos provar na boca. Prove uma pequena quantidade, sem engolir. Deve aspirar com a boca, fazendo passar o azeite por toda a cavidade bucal. Que sabor identificou?
Deve haver sempre um copo de água e algum alimento como fatias de maçã, para limpar a boca, entre as provas.
Descreva a sensação: o final é “doce”, amargo ou picante? O sabor lembra frutos maduros ou frescos?
Repita a prova com os outros azeites.
No azeite em geral podemos encontrar notas de mais de 50 sabores e aromas diferentes, como verde folha de oliveira, tomate, folha de tomateiro, maçã, casca de banana verde, erva, assim como notas de frutos secos, como amêndoas, nozes, cajus, ou de frutos vermelhos.
Como poderemos identificar estes atributos? Fácil! Vamos provar azeite!
Selecione diferentes tipos de azeite virgem extra, de diversas regiões ou países e proceda da seguinte forma: Coloque uma pequena porção, cerca de15 ml de cada azeite a 28 ºC em pequenos copos tapados com um vidro, (pode usar xicaras de café), para que ninguém seja influenciado pela cor do azeite. Aqui, o que interessa é o cheiro e sabor. Pegue no copo, ou na xícara, e agite ligeiramente. Destape e cheire imediatamente. É a primeira sensação olfativa do azeite. A que lhe cheirou? Tome notas do que o seu olfato identificou.
Agora vamos provar na boca. Prove uma pequena quantidade, sem engolir. Deve aspirar com a boca, fazendo passar o azeite por toda a cavidade bucal. Que sabor identificou? Deve haver sempre um copo de água e algum alimento como fatias de maçã, para limpar a boca, entre as provas.Descreva a sensação: o final é “doce”, amargo ou picante? O sabor lembra frutos maduros ou frescos? Repita a prova com os outros azeites.
Tal como no vinho podemos encontrar diferentes castas, ou seja, tipos de uva, no azeite também existem diferentes variedades de azeitona cada uma com as suas características próprias, e das quais resultam azeites diferentes.
No azeite em geral podemos encontrar notas de mais de 50 sabores e aromas diferentes, como verde folha de oliveira, tomate, folha de tomateiro, maçã, casca de banana verde, erva, assim como notas de frutos secos, como amêndoas, nozes, cajus, ou de frutos vermelhos.
Coloque uma pequena porção, cerca de15 ml de cada azeite a 28 ºC em pequenos copos tapados com um vidro, (pode usar xicaras de café), para que ninguém seja influenciado pela cor do azeite. Aqui, o que interessa é o cheiro e sabor.
Pegue no copo, ou na xícara, e agite ligeiramente. Destape e cheire imediatamente. É a primeira sensação olfativa do azeite. A que lhe cheirou? Tome notas do que o seu olfato identificou.
Agora vamos provar na boca. Prove uma pequena quantidade, sem engolir. Deve aspirar com a boca, fazendo passar o azeite por toda a cavidade bucal. Que sabor identificou?
Deve haver sempre um copo de água e algum alimento como fatias de maçã, para limpar a boca, entre as provas.
Descreva a sensação: o final é “doce”, amargo ou picante? O sabor lembra frutos maduros ou frescos?
Repita a prova com os outros azeites.
No azeite em geral podemos encontrar notas de mais de 50 sabores e aromas diferentes, como verde folha de oliveira, tomate, folha de tomateiro, maçã, casca de banana verde, erva, assim como notas de frutos secos, como amêndoas, nozes, cajus, ou de frutos vermelhos.
Como poderemos identificar estes atributos? Fácil! Vamos provar azeite!
Selecione diferentes tipos de azeite virgem extra, de diversas regiões ou países e proceda da seguinte forma: Coloque uma pequena porção, cerca de15 ml de cada azeite a 28 ºC em pequenos copos tapados com um vidro, (pode usar xicaras de café), para que ninguém seja influenciado pela cor do azeite. Aqui, o que interessa é o cheiro e sabor. Pegue no copo, ou na xícara, e agite ligeiramente. Destape e cheire imediatamente. É a primeira sensação olfativa do azeite. A que lhe cheirou? Tome notas do que o seu olfato identificou.
Agora vamos provar na boca. Prove uma pequena quantidade, sem engolir. Deve aspirar com a boca, fazendo passar o azeite por toda a cavidade bucal. Que sabor identificou? Deve haver sempre um copo de água e algum alimento como fatias de maçã, para limpar a boca, entre as provas.Descreva a sensação: o final é “doce”, amargo ou picante? O sabor lembra frutos maduros ou frescos? Repita a prova com os outros azeites.